在7世紀的古墳時代後期，在岐阜縣東濃地區將山的斜面挖製成陶器窯，不同於土器的硬質陶瓷器「須惠器」被燒制而成。那就是美濃燒的起源。 此後，從平安初期的10世紀起，使用穴窯製成了叫「白瓷」的灰釉。那些是參照中國唐宋時代優秀白瓷所制，流通到貴族，寺院，神社等地。 不久，白瓷的生產從平安時代末期開始逐漸變暗，轉變為專門生產不上釉色的碗和碟子。這個陶瓷被稱為「山茶碗」，因為普及到民間，所以全國各地開始掀起了生產熱潮。另外，從鐮倉時代到室町時代（13～15世紀）間，在鄰近的瀨戶窯燒制的瓷器被稱為「古瀬戸」，塗上灰釉和鐵釉所制而成的瓶子和四耳罐等陶瓷數量甚少。 15世紀末戰國時代，出現了和之前構造差別很大，熱功效較好的大型窖爐。直到在安土桃山時代為止使用了130年之久，產品的種類明顯的將前期和後期區分開來。 前期燒制了灰釉和鐵釉等產品，因為當時盛行茶花道等文化，還燒制了很多模仿中國輸入進的印有唐物的茶碗和茶盒，花瓶等物品。 後期是茶道的隆盛時期，生產出了前所未有的「黃瀬戶」「瀨戸黒」「志野」等陶器，並且在「織部」時期出現之前，迎接了最繁華的美濃桃山陶時代。 1605年左右，在佐賀縣引進了不同於大型窯爐的連房式批量生產窯爐。燃燒室（製品的燒結房間）是以階梯形式佈置成的構造，下麵房間的餘熱可以被上面的房間循環利用，充分的增加了燃燒的熱功率。美濃最初導入的窯爐是土岐市久屁的古宅窯。此窯爐打破了迄今為止的常識，應用幾何學製造了很多形狀和花紋新穎的陶器。還燒制了「織部」，並且後來模仿青磁燒制了御深井釉陶瓷。 隨著與茶道的關聯逐漸淡薄，漸漸的轉向了平民陶瓷的生產。江戶時代中期，日本的鐵釉日用餐具等被大量生產，主要在以江戶為中心的地區銷售。另外，江戶時代後期的文化、文政（1804年～1829年）時期，美濃也開始了瓷器的生產。 明治時期美濃燒變得可以自由的生產和銷售，所以，窯鋪和陶器商也逐漸增多。當時染色瓷器成為主流，為了大量生產圖繪轉印技術被開發，另一方面，手工技術也深受歡迎。當時在歐美召開的繁華的萬國博覽會上展出佳品，深受各界人士的好評。特別是加藤五輔、西浦圓治，受到極高的好評，以至瓷器出口的盛行。 1914年第一次世界大戰時，世界市場的戰鬥贏得了世界市場，由於交戰國家的生產下降，供應短缺，通過戰爭贏得世界市場，迎來了生產者數量的增加，工廠不斷擴張 的經濟發展熱潮。 窯爐從連房式階梯窯爐向現代化的煤炭窯過渡，並且在成型中激勵使用電動車。 1931年的滿州事件爆發後，在日中戰爭期間，由於優先考慮軍事行業，導致煤炭缺乏，因而煤窯產業被迫陷入困境。另外，由於強制統治物價被凍結，太平洋戰爭導致貿易停產，許多陶瓷供應商因企業整頓的命令導致被迫轉行或者停業。 戰爭結束後，陶瓷行業也受到了巨大的打擊，災區的預訂促使陶瓷產業逐漸發展。但是，煤炭缺乏的狀況還沒有從戰爭中轉變過來，煤炭的確保非常的不容易。然而，在昭和30年代，進入經濟高速增長的浪潮，生產技術的進步和圖繪的技術促使美濃燒的生產量連年增長。 近年來，由於長期以來泡沫經濟的持續和經濟衰退，中國廉價的陶器生產領域的興起，大規模生產主體的美濃燒面臨著巨大的困境。目前，為了抵禦廉價的外國製品，企圖通過切換成多品種少量生產嘗試美濃燒的重生。於此 同時，還積極的促進各行業間交流和工業旅游等多方面工作的開展。 美濃燒以1300年的傳統和歷史作為基礎，在新的產地出現顯著的變化。

黃瀨戶

桃山時期美濃製作的黃色陶瓷。因為古代時期在瀨戶被燒制，所以有黃瀨戶的名稱。 昭和初年，事實證明在美濃地區燒制了桃山時期的茶陶。 除了餐具和炊具，還有花瓶和香爐等，這些陶瓷製品還有膽礬綠和鐵彩茶等花紋。

瀨戶黑

桃山時期美濃的大型窯爐精煉出黑色的陶瓷技術。 和黃瀬戶一樣，因為在瀨戶被燒制所以名字叫瀨戶黑。 黃瀬戶主要以餐具為中心，相對於此，瀨戸黒只被做為飯碗。 從窯爐中燃燒的陶器迅速抽出並驟冷才會出現這樣的黑色。

志野

桃山時期在美濃的大型窯爐燒制的以白色為基調的長石釉（志野釉）陶瓷，被燒製成茶具，餐具，盤子，花盆和海碗等。 根據技法素色，分為素色志野，圖繪志野，紅志野，赤志野，鼠志野等種類。 圖繪志野是國內第一個正宗毛筆圖描陶器。

織部

17世紀初，美濃的連房式階梯窯爐燒制出樣式新穎的陶瓷。 「織部」是來源於慶長年間被稱為天下第一的茶道宗匠的古田織部正重然（1544～1615）的名字。 除了茶具和餐具以外，還有盤子，海碗等日式懷石料理中專用的尚好食器。根據技法分為青織部，總織部，紅織部，鳴海織部，志野織部，黑織部、織部黑等種類。